Брезаола — итальянская вяленая говядина

Сегодня мы попробуем приготовить вкуснейшую итальянскую вяленую говядину. Делается она не очень сложно. Главное набраться терпения и дождаться полного созревания продукта.

Мастер-класс проведет наш соотечественник, долгое время живущий в Италии, Руслан Ивасенко

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Соль нитритная — 27 г
  • Сахарный песок — 1/2 ч.л.
  • Черный молотый перец — 1/2 ч.л.
  • Гвоздика — 1/2 ч.л.
  • Кориандр — 1/2 ч.л.
  • Смесь перцев — 1/2 ч.л.
  • Чеснок — 1 зубчик

Способ приготовления:

Смешиваем специи и обмазываем мясо со всех сторон. При этом втираем специи и немного массируем мясо.

Кладем мясо в контейнер и убираем его в холодильник на 10-14 дней. Ежедневно достаем контейнер и массируем мясо, переворачивая кусок на другую сторону.

Через 2 недели счищаем специи, обсушиваем кусок бумажным полотенцем и заворачиваем мясо в коллагеновую пленку для более медленного вяления. Далее упаковываем сверток в формовочную сетку и отправляем вялиться в холодильник на 40-50 дней.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *