Как приготовить концентрированный красный бульон — демиглас (demiglace)

Демиглас (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, мяса (обрези), овощей (лук, морковь, томаты, корни сельдерея и петрушки), трав и специй. Предварительно кости,…

Подробнее