Демиглас (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, мяса (обрези), овощей (лук, морковь, томаты, корни сельдерея и петрушки), трав и специй. Предварительно кости, мясо и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24-36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции.
Демиглас — основа для приготовления многих соусов.
Сегодня Дмитрий Fresco научит нас готовить этот вкуснейший базовый французский соус. Для получения 150мл концентрированного красного бульона (демиглас/демиглясс/demiglace) нам понадобятся следцющие
Ингредиенты:
- Кости, мясная обрезь – 1кг
- Лук репчатый — 50г
- Лук порей — 50г
- Помидоры — 50г
- Морковь — 50г
- Сухое обезжиренное молоко — 1-2 ст.ложки
Ну и сразу сделаем тот же соус из куриных костей. Демиглас НЕ классический. Из курицы:
Ингредиенты:
- Куриные кости, шкуры, обрезки – 2кг
- Морковь – 4 шт
- Помидоры – 2шт
- Шампиньоны – 200-300г
- Сухое молоко – 100г
