Копчение мяса в домашних условиях

На этот раз мы попробуем приготовить бекон и свиную шею по рецепту Дмитрия Фреско. Дмитрий покажет как подготовить и засолить мясо и после засолки закоптить его разными способами в домашних условиях. Можно и не коптить, тоже получается очень вкусно

Для приготовления бекона варёно-копченого понадобится пашина (или грудинка свиная со шкуркой), соль поваренная, соль нитритная.

Для приготовления свиной шейки варено-копченой понадобится шейка, соль поваренная, соль нитритная.

Ингредиенты:

Рассол – 10%

  • Вода 1000мл
  • Нитритная соль (0,4-0,5% НН) 52г
  • Поваренная соль – 60г

Для шприцевания на каждый килограмм исходного продукта 250мл рассола.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *