Кухня Франции. Лягушачьи ножки

Лягушачьи лапки являются одним из наиболее известных французских деликатесов. Их также употребляют во многих других регионах: на Карибских островах, в Португалии, на северо-западе Греции, в Италии, Испании и на среднем западе южных регионов Соединенных Штатов.

Широкое распространение лягушачьих лапок во Франции сделало их популярным блюдом в штате Луизиана, в частности во многих заведениях Нового Орлеана. Многие утверждают, что по вкусу лапки напоминают курицу, у них мягкий вкус, с текстурой похожей на куриные крылышки.

В китайской кухне употребляются жареными или тушеными, с добавлением легких пряностей, подают без костей. Употребляется и в каше (чжоу). Как и у французских коллег, в китайских ресторанах сложно встретить лягушачьи лапки в меню, вероятно, из-за запретов и ограничений в технологии приготовления. Однако это блюдо популярно в домашней кухне.

Ингредиенты:

  • вода
  • чеснок
  • петрушка
  • соль
  • масло сливочное
  • масло растительное
  • ножки лягушачьи
  • мука
  • вино белое
  • сахар
  • молоко
  • лимон

Способ приготовления:

Лягушачьи ножки

Ставим сотейник с водой на огонь. Выкладываем в него чеснок, не очищая.

Лягушачьи ножки

Ставим еще один сотейник с водой на плиту. Отрываем листья петрушки от стеблей и выкладываем в сотейник. Посолим. Снимаем с огня. Добавляем сливочное масло. Измельчаем блендером и отставляем в сторону.

Лягушачьи ножки

С помощью лопатки перекладываем чеснок из сотейника в миску. Сотейник с плиты не убираем, просто уменьшаем нагрев. Чеснок заливаем холодной водой. Чистим, срезаем плодоножки и выкладываем обратно в сотейник с кипящей водой.

Лягушачьи ножки

Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обваливаем лягушачьи ножки в муке и выкладываем на сковороду. Подливаем еще немного масла. Обжариваем ножки с двух сторон, периодически подливая белое вино. Добавляем соль.

Лягушачьи ножки

Сотейник с чесноком накрываем крышкой. Нашинкуем зелень петрушки. Сливаем воду из-под чеснока. Вливаем молоко. Добавляем соль и сахар. Снова ставим на огонь.

Лягушачьи ножки

Добавляем на сковороду с лягушками сливочное масло. Когда молоко в сотейнике с чесноком закипит, также добавляем сливочное масло.

Лягушачьи ножки

Толкушкой делаем чесночное пюре. Пробуем пюре на соль, по необходимости солим. Добавляем сливочное масло. На сковороду с лягушачьими ножками добавляем рубленую петрушку и лимонный сок.

Лягушачьи ножки

Нагреваем соус из петрушки. В центр блюда выкладываем чесночное пюре. Вокруг пюре наливаем подогретый соус из петрушки. Выкладываем лягушачьи ножки. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *