Кухня Испании. Цыплёнок Чилиндрон

Чилиндро́н (исп. Chilindrón) — густой овощной соус характерного красно-оранжевого цвета, типичный для кухни северных областей Испании — Наварры, Арагона и Басконии. В состав чилиндрона входят помидоры, репчатый лук и сладкий красный перец, тушеные, в зависимости от конкретного рецепта, с добавлением приправ и других овощей.

Соус чилиндрон — ключевой компонент популярного блюда курица чилиндрон (el pollo al chilindrón). Куриную тушку делят на 4 или 6 частей и обжаривают их со всех сторон до появления румяной корочки. Соус готовят отдельно, после чего соединяют его с мясом и тушат на слабом огне. В курицу чилиндрон также добавляется хамон — особая сыровяленная ветчина. Блюдо часто гарнируют жареным картофелем и украшают петрушкой. Вместо курицы нередко используется куропатка (perdiz). Похожим образом готовят и баранину чилиндрон (el cordero al chilindrón) — из бараньей ноги и колбасы чоризо.

Существует несколько разновидностей чилиндрона, основанных на привнесении в рецепт продуктов или кулинарных приемов, характерных для других соусов: так, один из вариантов, подобно соусу пикада, включает вино и миндаль; в другой, называемый также айоли, добавляют чеснок, растертый с оливковым маслом; софрито предполагает большое количество зелени, а самфаина — баклажаны.

Давайте же вместе с мировым поваром Илья Лазерсон приготовим цыплёнка чилиндрон по-испански.

Ингредиенты

  • цыпленок
  • масло оливковое
  • лук репчатый
  • черный перец
  • чеснок
  • помидор
  • перец чили
  • соль
  • сахар
  • петрушка
  • рис круглозерный
  • хамон
  • вино красное
  • лук-порей
  • перец болгарский

Способ приготовления

Цыпленок Чилиндрон

Разделываем цыпленка. Вырезаем хребет полностью, а затем разделяем половинки цыпленка на небольшие порционные кусочки.

Цыпленок Чилиндрон

Разогреваем глубокую сковороду с оливковым маслом. Цыпленка выкладываем на сковороду, солим и перчим.

Цыпленок Чилиндрон

Произвольно нарезаем репчатый лук. Чистим и шинкуем чеснок. Цыпленка переворачиваем и накрываем крышкой.

Цыпленок Чилиндрон

Нарезаем сладкий перец. Цыпленка выкладываем на тарелку. На ту же сковороду добавляем оливковое масло. Обжариваем лук с чесноком.

Цыпленок Чилиндрон

Нарезаем помидоры и перец чили. Добавляем их на сковороду. Посолим. Добавляем сахар.

Цыпленок Чилиндрон

Варим круглозерный рис. Нарезаем хамон и добавляем его на сковороду. Вливаем красное сухое вино. Тщательно размешиваем.

Цыпленок Чилиндрон

Добавляем соль и сахар. Выкладываем цыпленка на сковороду к соусу. Петрушку нарезаем и посыпаем цыпленка. Добавляем оливковое масло. Тушим до готовности, примерно 12 минут.

Цыпленок Чилиндрон

Наливаем в чашку оливковое масло. Перекладываем в нее рис. Переворачиваем чашку на тарелку. Вокруг риса выкладываем цыпленка. Поливаем соусом и украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Само блюдо по сути напоминает рагу из птицы, которое в бывшем Советском союзе знают как Чахохбили.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *