Кухня Марокко. Тажин с кефта

Мировой повар Илья Лазерсон готовит таджин или тажин (кабильск. taǧin) — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда. Таджин по-мароккански готовят из крупных кусков мяса или птицы на косточке и овощей (томатов, картофеля, баклажанов, лука). В качестве приправы используют различные пряности, мёд, фрукты, ягоды. Мясо не обжаривают (или слегка обжаривают после долгого тушения). Овощи, мясо и приправы закладывают в таджин без добавления бульона и тушат на очень слабом огне в собственном соку в течение нескольких часов.

Кефта или кюфта — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины. Традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии. Блюдо имеет популярность в Азербайджане, Армении и Турции.

Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном. В Армении кюфту делают из говядины, подавая со сливочным маслом и острым перцем цицак.

Этот рецепт во времена османского господства из турецкой кухни был заимствован многими национальными кухнями славянских народов, а также народов Южной Европы. Следовательно в приготовлении кюфты существует множество региональных различий. Так, в Бенгалии готовят кюфту исключительно из риса, овощей и фруктов. Согласно исследованию коммерческой фирмы, произведённому в 2005 году, в одной Турции существует 291 рецепт приготовления данного блюда.

Ингредиенты:

  • баранина
  • помидор 2 штуки
  • кускус
  • перец чили 1 штука
  • лук репчатый 1 штука
  • яйцо 3 штуки
  • масло сливочное
  • масло оливковое
  • петрушка
  • кинза
  • зира
  • черный перец
  • чеснок 2 зубчика
  • паприка
  • корица
  • соль
  • сахар

Способ приготовления:

Тажин с кефта

Помидоры надрезаем и опускаем в горячую воду. Затем снимаем с них кожицу. Лук очищаем, нарезаем кубиком. Обжариваем его на оливковом масле, добавляем нарезанный перец чили и чеснок.

Тажин с кефта

Помидоры нарезаем и отправляем их к луку. Добавляем зиру, соль, черный перец, паприку и сахар. Тушим.

Тажин с кефта

Нарезаем мясо и измельчаем его блендером. Добавляем черный перец , нарезанный лук и соль.

Тажин с кефта

В соус добавляем нарезанную кинзу и петрушку.

Тажин с кефта

Из фарша формируем фрикадельки и выкладываем их в соус.

Тажин с кефта

Разбиваем яйца. Ждем, когда яйца «схватятся». Подаем блюдо с кускусом. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *