Манты

Илья Лазерсон готовит традиционное блюдо Средней Азии, в котором мелко нарубленное мясо готовится в тонком слое теста.

манты

Средней Азии и Казахстане распространён фарш мясной (как правило, баранина и нутряной или курдючный бараний жир) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной и тыквенный с мясом. В разновидности манты «майда манты/чычкан манты» (по форме напоминают мелкие вареники) в качестве начинки используется картофельное пюре.

В уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы.

В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», это манты предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре, либо слегка обжаренные.

В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.

 

Ингредиенты

  • мука
  • яйцо
  • курдюк
  • говядина
  • зира
  • черный перец
  • жгучий перец
  • масло растительное
  • сметана
  • чеснок
  • соль

Способ приготовления

Манты

Делаем тесто. Муку смешиваем с яйцом, солим, и постепенно добавляя воду, замешиваем тугое тесто. Оборачиваем его в пищевую пленку и даем постоять.

Манты

Лук мелко нарезаем, выкладываем в миску, солим и перетираем руками, чтобы появился сок. Добавляем мелко нарубленную говядину и курдюк. Также добавляем зиру, черный молотый перец и немного воды. Хорошо перемешиваем и даем постоять.

Манты

Тесто раскатываем в колбаску, нарезаем на одинаковые кусочки и каждый раскатываем в лепешку.

Манты

В середину теста кладем фарш и заворачиваем манты сначала по краям, затем слепляем швы.

Манты

Смазываем дно мантоварки растительным маслом и выкладываем в нее манты. Варим до готовности минут 30-40.

Манты

Делаем соус. Чеснок и жгучий перец мелко рубим, солим и смешиваем со сметаной.

Манты

Подаем манты с приготовленным соусом. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *