Приготовление супа Том Ям

С одной стороны, это может быть суп, с другой — жидкое блюдо, которое подают к рису. Самый распространенный суп из серии «Том Ям» — суп с креветками Том Ям Кунг. Рассмотрим принципы его приготовления.

Принцип № 1. Том Ям — без кокосового молока!

Том Ям — это кисло-острый тайский суп. Многие путают его с другими видами супов, в которые добавляют популярный ингредиент — кокосовое молоко. Но это не тот случай! Том Ям никогда не готовится с кокосовым молоком.

Очищаем и крупно нарезаем зубчик чеснока, репчатый лук и перец чили. Ставим сотейник на нагрев, добавляем растительное масло, отправляем заготовку в сотейник и прогреваем.

Очищаем большие креветки и откладываем чешую в миску, хвостик оставляем неочищенным. Делаем надрез вдоль спины, удаляем черную жилку при ее наличии и разрезаем креветку вдоль по тому же месту, где делался надрез.

Обжаренные лук, чеснок и перец чили отправляем в стакан блендера, добавляем немного воды для лучшей консистенции и измельчаем в пасту. В тот же сотейник отправляем очистки от креветок, заливаем кипятком и ставим вариться бульон. Переливаем готовый бульон в другую кастрюлю через сито, добавляем пасту, щепотку соли и сахара и перемешиваем.

Обрезаем большое количество шляпок у вешенок и измельчаем. Вешенки принято не резать ножом, а рвать руками по волокнам. Ножку этих грибов не используют в пищу из-за ее жесткости.

Берем имбирь. Это замена галангала — корня, который традиционно используется тайцами в этом супе. Нарезаем на крупные ломтики и отправляем в кастрюлю. Имбирь не принято есть, но в тарелке он все равно должен быть.

Принцип № 2. Нет сорго — готовь щи!

Галангал заменяется имбирем, а лимонное сорго не заменяется ничем. Режем пополам 3 стебля лимонного сорго и берем для супа верхнюю часть, разрезаем вдоль, отбиваем молотком и отправляем в кастрюлю. При необходимости дополнительно вливаем воду, чтобы увеличить объем супа.

В это блюдо кладут листья кафрского лайма, в сушеном или свежем виде. Но можно взять на замену плод обычного лайма. Аккуратно натираем цедру на маленькой терке, не затрагивая белую часть, отправляем в суп и оставляем вариться. Пробуем на вкус и корректируем щепоткой соли по необходимости.

Когда суп поварится, и схватятся ароматы, добавляем вешенки. Эти грибы варятся быстро — 1 минуту. Нарезаем помидор на 4 дольки, вырезаем мякоть, нарезаем помидорные стенки соломкой, отправляем в кастрюлю и увеличиваем нагрев. При недостаточной остроте добавляем еще перец чили, нарезав под углом вместе с семечками.

Принцип № 3. Рыбный соус — это святое!

Мелко шинкуем кинзу вместе со стеблями. В финальной части приготовления сбавляем нагрев, отправляем в суп креветки, вливаем традиционный тайский рыбный соус и выжимаем сок лайма из одного плода. Крайне важно делать это в самом конце! Добавляем кинзу, оставив немного для украшения, перемешиваем и пробуем на вкус.

Выкладываем в тарелку, захватив все ингредиенты, и украшаем кинзой. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *